Ingrédients : 

Pour 1 quiche :

• 1 pâte brisée
• 6 blancs de poireaux
• 150 g de jambon fumé
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d’oeufs
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 15 cl de bière Marckloff
• 50 g de beurre
• 1 branche de thym
• sel, poivre noir et muscade

Recette : 

Préparation du fond de la quiche

• Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
• Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette
• Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.

Préparation de la garniture de votre quiche

• Couper les blancs de poireaux en rondelles
• Faire fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen
• Faire revenir les poireaux et les laisser fondre 6-7 minutes
• Ajouter la bière Marckloff et remuer
• Ajouter le thym, saler et poivrer à votre convenance
• Laisser réduire pendant 15 minutes à feu doux de manière à ce que la bière s’évapore presque complètement

Préparation de l’appareil à quiche

• Battre les œufs et la crème
• Ajouter de la muscade fraîchement râpée
• Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
• Saler et poivrer à votre convenance.

Cuisson de la quiche

• Dans le fond de pâte précuit, verser les blancs de poireaux à la bière
• Couper le jambon en lanière et le parsemer sur les poireaux
• Recouvrir jusqu’au 2/3 de la hauteur avec le mélange œufs et crème
• Enfourner et cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés

Fondue à la Marckloff

Description :    

Ingrédient :  Pour environs 4 personnes

• 1 bouteille de Marckloff de 75 cl

• 900 g de fromage affiné à la bière.

• 1 éclat d’ail.

• 1 cuillère à soupe et demi de fécule de pomme de terre

• 3 cuillères à soupe de lait

• 6 pains baguettes.

• Poivre

Recette : 

• Frotter le caquelon avec l’éclat d’ail.

• Râper le fromage.

• Mélanger le fromage et la bière.

• Poivrer largement.

• Faite fondre doucement le fromage et la bière.

• Mélanger avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

• Délayer la fécule dans le lait.

• Quand le fromage est fondu, verser le lait dans le caquelon, la fécule va lier votre préparation.

• Couper les baguettes en morceaux.

• Placer le caquelon sur le réchaud.

• Chaque convive y trempe un cube de pain.( Frais ou  grillé)

Servir avec un verre de Marckloff bien fraîche ou un vin blanc frais suivant le goût.

Présentation : 

Pour cette recette nous vous conseillons un caquelon à fondue de préférence en fonte ou en terre cuite.

Fondue savoyarde

Description :  

Ingrédients :  Pour environs 4 personnes

• 1 gousse d'ail;

• ¼ litre de vin blanc sec;

• 600 grammes de fromage râpé (voire 800 à 1000 gr.);

• 1 cuillère à soupe de maïzena;

• 1 cuillère à soupe de Kirsch;

• Poivre, noix de muscade;

• Pain baguette.

• Comme fromage : Emmenthal, Gruyère, Appenzell, Skienz,...

Recette : 

• Frotter le bord du caquelon avec la gousse d'ail;

• Mélanger tous les ingrédients dans le caquelon;

• Faire chauffer le tout sur une taque jusqu'à ce que le fromage soit fondu et faire bouillir pour lier le tout;

• Couper la baguette en petits morceaux;

• Amener à table avec, si possible, une source de chaleur afin de garder le tout chaud.

Spaghetti Bolognaise

Description :   Les spaghetti bolognaise, le plat qui sauve une fin de soirée entre amis…

Ingrédients :  Pour environs 12 personnes

•  1,5 kg de pâtes

• 1,5 kg de haché porc-bœuf assaisonné   

• 3 boîtes de 800 gr de tomates pelées   

• 2 petites boîtes de concentré de tomates   

• 500 gr de champignons frais   

• 400 gr de lardons fumés   

• 4 oignons   

• 2 gousses d'ail   

• 4 sucres   

• 25 cl de vin rouge   

• sel (3 cuillères à café rases), poivre (un bon coup), pili-pili (un petit fond de main )   

• 1 kg de gruyère.

Recette : Comme vous voulez mais les pâtes « al dente »

Tartiflette de Terra Nostra de Florenville Gratinée au fromage d’Orval

Description :   Une recette  de tartiflette bien walonne

Ingrédients :  Pour environs 4 personnes

• 1,5 kg de Terra Nostra (de la maison Emond à Chassepierre)

• 12 tranches de fromage d’Orval  

• 6 tranches de lard fum » de +- ½ cm  

• 2 oignons  

• ½ litre de crème fraîche culinaire  

• ½ litre de lait  

• Sel, poivre  

• Muscade  

• 4 tranches de jambon cuit « blanc »  

• 1 bonne salade printanière à votre choix  

• 100g de beurre de ferme

Recette : 

• Eplucher et laver vos Terra Nostra (précuite) et les couper en lamelle de +- 3cm

• Eplucher et émincer finement les deux oignons,

• Couper vos trnaches de lard en cubes,

• Faire blondir les oignons dans une noix de beurre

• Ajouter le lard en cube,

• Dans 4 petits plats, déposer une trnache de jambon cuit,

• Mélanger les pommes de terre à la préparation oignons et lard

• ajouter le lait, la crème fraîche, un peu de sel, poivre et noix de muscade

• Mélanger le tout dans chaque plat à gratin

• Garnir de tranches de fromage d’Orval,

• Glisser au four à 150° pendant 40 minutes,

• Préparer une salade mixte aromatisée à votre choix,

• Vérifier la cuisson de vos pommes de terre et sortir du four

Servir aussitôt