Lieu jaune à la bière MARCKLOFF  

Description :   Un plat de poisson facile à préparer  (25 min)

Ingrédients :   Pour 4 personnes:

•  4 filets de lieu de plus ou moins 200g avec la peau. 

•  600 g de pousses d’épinard.  

• 25 cl de bière Marckloff  

• 25 cl de fumet de poisson.  

• 3 branches d’aneth.  

• 75 g de beurre.  

• 50 g de farine 

• huile d’olive extra vierge

• sel, poivre.

Recette :     

• Equeuter et ciseler finement les branches d’aneth
• Cuisson des épinards à l’étuvée
• Faire fondre une noix de beurre dans une casserole à feu doux
• Ajouter les feuilles d’épinards avec une cuillère à soupe d’eau
• Laisser cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes de manière à laisser fondre les épinards tout doucement
• Bien les égoutter à la fin de la cuisson et les réserver au chaud

  Préparation de la sauce à la bière

• Verser la bière Marckloff et le fumet de poisson dans un poêlon à feu moyen
• Laisser réduire d’un tiers à petit bouillon
• Faire fondre le beurre à feu doux dans un deuxième poêlon
• Ajouter la farine au beurre pour réaliser un roux. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter petit à petit le mélange bière fumet de poisson au roux et mélanger en permanence
• Laisser cuire 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance bien liée et nappante
• Râper un peu de noix de muscade
• Saler et poivrer à votre convenance.
• Cuisson du lieu jaune : Saler les filets de lieu.
• Faire fondre une noix de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif .
• Disposer délicatement les filets de lieu côté peau et laisser cuire pendant 3 minutes
• Retourner les filets et les laisser cuire 2 minutes
• Poivrer les filets et les réserver au chaud 

Présentation

• Disposer un lit d’épinards au centre d’une assiette bien chaude
• Déposer un filet de lieu avec le côté peau vers le haut
• Napper le tout avec la sauce à la bière

• Eparpiller un peu d’aneth haché sur la sauce
  
  

Scampis à la crème

Ingrédients :  Pour environs 4 personnes

• 500 gr de queues de crevettes géantes  

• 2 gros oignons  

• 2 tomates 

•  persil  

• 5 dl de crème fraîche  

• 5 cl de Cognac

• Sel, poivre, paprika (+ éventuellement un zeste de Tabasco); 

•  Pain baguette

Recette : 

• Emonder les tomates, les couper en petits dés et hacher le persil; les réserver;

• Fricasser les scampi avec l’oignon émincé;

• Déglacer (ou flamber si possible) avec le Cognac;

• Ajouter la crème fraîche et faire réduire;

• Ajouter les épices;

• Juste avant de servir, ajouter les dés de tomates et le persil;

• Couper la baguette en petits morceaux;