Carbonnades à la Marckloff

Ingrédients : 

Pour 4 personnes

• 1 kg de carbonnades de bœuf découpées en cubes de plus ou moins 7 cm
• 1 l de bière Marckloff
• 2 tranches de pain d’épice grillé
• 2 gros oignons
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de moutarde (idéalement de la moutarde de Gand)
• 50 g de beurre
• 40 gr de chocolat noir (70 % cacao minimum)
• Sel, poivre

Recette : 
 

• Eplucher, laver et émincer l’oignon
• Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen
• Faire revenir les oignons émincés et les faire fondre 3-4 minutes
• Ajouter les cubes de viande et les colorer 7-8 minutes
• Ajouter la farine pour faire roussir la viande Verser la gueuze et porter à ébullition
• Ajouter le thym, le laurier et le chocolat Poser les tranches de pain d’épices tartinées de la moutarde dans la cocotte
• Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h30 à feu doux
• Au bout d’1h 30, le pain d’épice doit avoir fondu dans la sauce
• Retirer le couvercle et laisser réduire 30 minutes à feu moyen.
• La consistance ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse mais cela dépend de votre goût.
• Saler et poivrer à votre convenance

Présentation:

• Servir dans des assiettes creuses avec des frites et de la mayonnaise.

• Déguster ce repas accompagné d’un verre de bière Marckloff.

• Réchauffé le lendemain, vos carbonnades n’en aurons que plus de goûts.

Bœuf bourguignon façon Gégé

Description :  

Ingrédient :  Pour environs 10 personnes

• 2 bouteilles de vin Sidi Brahim (vin algérien assez puissant) ;

• 1 bouteille vin vif (Beaujolais ou autre) ;

• 2 kg carbonade de bœuf ;  

• 1,5 kg de carottes ;

• 500 gr champignons de Paris frais ;  

• 500 gr petits oignons (ou 4 gros) ;

• 2-3 feuilles de laurier ;  

• Herbes de Provence ;  

• Persil ; 

• Sel, poivre, mélange 4 épices (cannelle, muscade, clou de girofle, poivre) ;  

• Margarine (ou huile), farine ;  

• 1 kg tagliatelle (fraîche si possible).  

Recette :

• Composition de la marinade : les 3 bouteilles de vin, les carottes tournées, les champignons (si ce sont des petits champignons de Paris, en même temps que les oignons, à la fin), le laurier, le persil et les herbes de Provence (contenues dans un filtre à café)

• Faire mariner la viande durant une nuit (à température ambiante si pas en été) après l’avoir saupoudrée de poivre et du mélange 4 épices (légèrement) 

• Enlever les herbes de Provence et le laurier 

• Rissoler la viande à la margarine et faire fondre les oignons dans le jus de cuisson de la viande 

• Réaliser un roux blond en ajoutant de la farine aux oignons et le délayer avec le vin de la marinade 

• Remettre le tout ensemble et laisser mijoter durant 3 heures (après un départ à feu vif) ; ajuster le niveau en vin vif si besoin 

• Saler à mi-cuisson (évite à la viande de durcir lors de la cuisson), rectifier assaisonnement et consistance avant de servir si besoin.

• Préparer les tagliatelle juste avant de servir